Esmer bulgur besin değeri, tahıl grubu içerisinde yer alan buğdayın öğütülmesi ile elde edilir. Önemli karbonhidrat deposu besinlerin arasında yer alan esmer bulgur sofralarımızın vazgeçilmezidir.
Esmer bulgur besindeğeri arasında bulunan kepek ve endosperm maddeleri sebebiyle nişasta ve protein miktarı oldukça fazladır. Esmer bulgur içerisinde çinko, magnezyum, B vitamin grubunun geneli ve krom gibi maddeler barındırması sebebiyle vücut için son derece fayda sağlar.
İçerisinde yağ oranının düşük olması sebebiyle lif açısından zengin olması bakımından tercih edilmesi gereken besin grubu içerisinde yer alır.