Mercimek besin değeri, bakımından oldukça zengindir. Kuru baklagiller arasında en önemli bir besin olan mercimek protein açısından da çok faydalıdır. Bitkisel protein kaynağı olan mercimeğin çorbası, yemeği, salatası yapılmaktadır. Mercimeğin sarı, kırmızı ve yeşil renkleri bulunmaktadır. Ülkemizde mercimek üretimi çok fazla yapılmaktadır.
Taneleri kuru bakliyat olarak sofraları süslemekte, yeşil olan bölümleri de hayvan yemi olarak değerlendirilmektedir. Hayvansal protein kaynaklarına göre çok daha ekonomik olan mercimek protein açısından çok değerli bir besindir.
Sofralarımızın vazgeçilmez bir besini olan mercimeğin besin değerinden faydalanmak için doğru şekilde pişirilmesi gerekmektedir. Aksi halde birçok faydasından faydalanmak mümkün olmayabilir. Birçok yemek çeşidinde kullanılan mercimeğin besin değeri çok zengin olan bir tahıldır.
100 gram mercimek besin değeri
- Protein (G) 24,7
- Kalori 340
- Karbonhidrat 0
- Kolesterol 1,1
- Yağ (G) 1,5
- Fosfor (Mg) 79
- Lif (G) 1,5
- Kalsiyum (Mg) 79
- Sodyum (Mg) 6,8
- Demir (Mg) 6,8
- Potasyum (Mg) 370
- Vitamin A 60
- Vitamin B1 (G) 0,37
- Vitamin B2 (G) 0,32
- Vitamin B3 (Mg) 2
Mercimek besin değeri ve faydaları nelerdir?
İçerisinde bulunan vitaminler ve mineraller sayesinde kalp ve damar sağlığını korumaktadır. Kolesterol düşürücü etkisi bulunmaktadır.
Metabolizmayı hızlandırarak, sindirim sisteminin çalışmasını sağlamaktadır. Kansızlık problemine destek sağlayarak, kan yapıcı özelliği bulunmaktadır. Bağışıklık sistemini güçlendirerek, vücudu toksinlerden arındırmaktadır. Özellikle bağışıklık sistemi düşük, zayıf kişiler ve gelişme çağında olan çocukların çok fazla tüketmelerinde fayda vardır. Aynı zamanda mercimeğin içerisinde yüksek miktarda demir bulunmaktadır. Kanser riskini önemli derece engellemektedir. Aynı zamanda tansiyon düşürücü özelliği bulunmasından dolayı, yüksek tansiyonu olan kişilerin bol miktarda tüketmeleri gerekmektedir. Diyabet rahatsızlığını engelleyici özelliği bulunmaktadır. Lif oranı çok yüksek olduğu için kabızlığı önlemektedir. Ayrıca sindirimi çok kolay olduğu için baklagiller arasında en az gaz yapan besinler arasındadır.
İçerisinde bulunan A vitamini sayesinde görme özelliğini daha çok kuvvetlendirmektedir. Mercimek besin değeri bakımından çok zengin olduğu için aynı zamanda vücuttaki sinirleri ve kasları güçlendirmektedir. Beyin sağlığını koruyarak, zekâ geliştirici özelliği bulunmaktadır. Ayrıca emzirme döneminde olan annelerin, anne sütünü arttırıcı özelliği bulunmaktadır.
