Siyah Fasulye Besin Değeri, özellikle mineral ve vitamin bakımından zengin bir bakliyat olan siyah fasulye ülkemizde sık olarak rastlanmayan bakliyat türlerinden bir tanesidir. Siyah fasulye dünyanın çeşitli yerlerinde bulunan ve genellikle de güney Amerika'ya özgü olarak yetişen bakliyattır. Ayrıca siyah fasulye kalori bakımından oldukça yüksek bir besin maddesidir.
İnsan sağlığı açısından aynı diğer kuru fasulyede olan bütün özelliklere sahip olurken, onu ayrı kılan sadece üzerindeki siyah kılıfıdır. Siyah fasulyenin kabuğunda 8 ayrı flavonoid bulunmaktadır. Siyah fasulyenin kabuğunda mevcut olan bu flavonoidler büyük bir antioksidan potansiyeline sahip bir renk üretimini gerçekleştiren fitobesin pigmentleri ile vitaminler beraber çalışarak hücrelerin oksidasyonunu engellemektedir. Yüksek bir kalori oranına sahip olan siyah fasulyeyi özellikle diyet yapan kişilerin daha kontrollü bir şekilde tüketmesi gerekmektedir.
Siyah fasulyenin içinde 21,6 protein 62,36 karbonhidrat ve 1,42 yağ mevcut olmaktadır. Ayrıca sodyum, potasyum, A, E, K ve C vitaminleri, B1, B2, B3, B6 ve B9 vitaminleri, demir, kalsiyum, magnezyum, çinko ve lif içermektedir. Özellikle lif bakımından zengin olan siyah fasulye sağlık bakımından değerlendirildiği zaman en sağlıklı besin maddelerinden bir tanesidir. Siyah fasulye insan vücudunda sindirim sistemi sağlığını korumada çok etkilidir. Ayrıca kan şekerini dengelerken, kötü kolesterolün düşürülmesinde faydalı olmaktadır.
Kilo vermek isteyen kişiler siyah fasulyeden faydalanabilirler. Kalp sağlığını korur ve meydana gelebilecek olan kalp hastalıklarına yakalanma riskini en aza indirmektedir. Özellikle kanser hastalıkları riskinden tüketen kişileri korumaktadır. Özellikle de kolon kanseri riskine karşı çok etkilidir. Kısacası insan sağlığı bakımından oldukça faydalı olan bu mucizevi bir besin maddesi olan siyah fasulye maalesef yemek kültürümüzde fazla yer almamaktadır.
