Yeşil Mercimek Besin Değeri, mercimeğin hangi çeşidi olursa olsun özellikle protein bakımından oldukça zengin olan bir besin maddesidir. Aynı zamanda yeşil mercimek insanlar için tam bir şifa kaynağıdır. Yeşil mercimek özellikle yüksek miktarlarda karbonhidrat içermektedir. Fakat glisemik endeksi oldukça düşük olan yeşil mercimek tüketildiği zaman vücutta kana geçişi oldukça uzun sürdüğü tok tutucu özelliğe sahiptir. Be nedenle diyetisyenler tarafından önerilen en değerli besin kaynağımızdır. Yeşil mercimeğin yemeği, salatası ve çorbası yapılabilen doğal protein kaynaklarından bir tanesidir. Ülkemizde yeşil mercimek en çok üretilen ve sıklıkla tüketilen bir besin maddesidir. İnsan vücudunun günlük protein ihtiyacını yeşil mercimekten kolaylıkla karşılayabilirsiniz. Yeşil mercimeğin insan sağlığına birden fazla faydası mevcut olmaktadır. Sadece protein bakımından değil, aynı zamanda diğer vitaminler ve mineraller açısından oldukça zengin olan besin gıdasıdır. Özellikle kolesterol değeri yüksek olan kişiler için en iyi protein kaynağı olan alternatiftir. Yeşil mercimeğin folik asit değeri oldukça yüksektir.