Pişmiş Soğanın Besin Değerleri ve Kalori Miktarı
Pişmiş soğan, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla mutfaklarda sıkça kullanılan bir malzemedir. Besin değerleri, soğanın türüne, pişirme yöntemine ve miktarına göre değişiklik gösterebilir. Genel olarak, 100 gram pişmiş soğanın besin bileşimi ve kalori miktarı şu şekildedir:
- Kalori: Yaklaşık 44-50 kcal (pişirme yöntemine bağlı olarak; haşlama veya buharda pişirme daha düşük kaloriliyken, yağda kızartma kaloriyi artırabilir).
- Karbonhidrat: 10-12 gram (çoğunlukla doğal şekerler ve lif).
- Protein: 1-1.5 gram.
- Yağ: 0.1-0.5 gram (yağsız pişirme yöntemlerinde neredeyse sıfıra yakın; yağ eklenirse artar).
- Lif: 1.5-2 gram (sindirim sağlığına destek olur).
- Şeker: 4-5 gram (doğal olarak bulunan fruktoz ve glikoz).
Vitamin ve Mineraller
Pişmiş soğan, çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir, ancak pişirme işlemi bazı besin değerlerini hafifçe azaltabilir (örneğin, C vitamini ısıya duyarlıdır). Önemli bileşenler şunlardır:
- C Vitamini: Antioksidan özellikleriyle bağışıklık sistemini destekler; pişmiş soğanda 5-7 mg kadar bulunur (çiğ soğana göre daha düşük).
- B6 Vitamini: Sinir sistemi ve metabolizma için önemli; yaklaşık 0.1 mg.
- Folat (B9): Hücre yenilenmesi ve DNA sentezi için gerekli; 15-20 mcg.
- Potasyum: Kalp sağlığı ve sıvı dengesi için faydalı; 150-200 mg.
- Manganez: Kemik sağlığı ve antioksidan enzimler için; 0.2 mg.
- Kükürt Bileşikleri: Soğana karakteristik tadını verir ve anti-inflamatuar etkileri vardır.
Sağlığa Faydaları
Pişmiş soğan, düşük kalorili olması ve besin içeriği sayesinde sağlıklı bir diyete katkıda bulunur. Faydaları arasında:
- Antioksidan Etki: Kersetin gibi bileşikler, serbest radikallerle savaşarak kronik hastalık riskini azaltabilir.
- Kalp Sağlığı: Potasyum ve lif içeriği, kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur.
- Sindirim Desteği: Lif, bağırsak hareketlerini iyileştirir ve kabızlığı önler.
- Kan Şekeri Kontrolü: Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengelemeye katkı sağlar.
Pişirme Yöntemlerine Göre Değişiklikler
Pişirme süreci, soğanın besin değerlerini etkileyebilir:
- Haşlama veya Buharda Pişirme: Daha az besin kaybına neden olur ve kalori düşük kalır.
- Kızartma: Yağ emilimi nedeniyle kalori artar (örneğin, 100 gram kızarmış soğan 150-200 kcal'ye kadar çıkabilir) ve bazı vitaminler azalır.
- Sote veya Fırınlama: Orta düzeyde besin koruması sağlar; yağ eklenmezse düşük kalorili kalır.
Özetle, pişmiş soğan besleyici, düşük kalorili bir gıdadır ve dengeli bir diyete kolayca eklenebilir. Ancak, pişirme sırasında aşırı yağ kullanmamak, besin değerlerini korumak açısından önemlidir. Günlük tüketim için, 1 orta boy pişmiş soğan (yaklaşık 110 gram) 50-60 kcal civarında enerji sağlayabilir.
|
